第二章酒水管理

# 第一节 酒水基础数据配置
在微信上打开利通SaaS云平台公众号，点击“我的”进入个人工台
![](/media//202103/进入利通掌柜-1_1614579670.png)
在个人工台点击“管理”，进入利通掌柜
![](/media//202103/进入利通掌柜-2_1614579777.png)
![](/media//202103/进入利通掌柜-3_1614579804.png)
进入“酒水管理”，可新增酒水、套餐、酒水类型等
## 1、酒水新增

![](/media//202103/1_1614933384.png)
### 1.1 酒水会员价

新增或者编辑酒水，进入酒水信息页，酒水会员价点击“设置”，设置各个会员卡等级该酒水的会员价（若未设置，则酒水价为酒水现价）

### 1.2 支持折扣

- 商家折扣

1.勾选了商家折扣后在收银机上点该酒水结算时才能进行商家调整中的打折功能。
2.勾选了商家折扣后在收银机上点单页面点该酒水才能支持“商品打折”。

- 会员折扣

1.利通掌柜-收银管理-经营设置中的“酒水价格会员优惠方式”是“会员折扣”时，这里才会出现“会员折扣”勾选框
2.勾选了“会员折扣”则该酒水在使用会员卡结算时会按该会员卡等级对应的折扣打折

### 1.3 酒水区域价格

配了酒水区域价后可实现同一个酒水在不同区域点单价格不一样的功能

![](/media//202103/11_1614931502.png)

### 1.4 买赠方案

买赠方案可配置固定赠送酒水和多组可选酒水

![](/media//202103/1_1614999429.png)

### 1.5 时段价格

实现同个酒水在不同时段有不同的酒水价格或买赠方案

1. 到利通掌柜-酒水管理-时段管理中设置时段
2. 新增或编辑酒水时选择时段，设置酒水现价、基础会员价、等级会员价、区域会员价以及买赠方案

### 1.6 投放时段

设置投放时段，处于投放时段外时酒水将自动估清，到了投放时段酒水将自动取消估清（手动估清的酒水到了投放时段不会自动取消估清）

### 1.7 投放指定的包厢类型

1. 打开“是否指定投放包厢类型”开关
2. 勾选需要投放的包厢类型
3. 未投放的包厢类型的包厢点单，在收银机上点单能看到该酒水，但提示“未投放该包厢类型”且不能下单；在移动点单、点单屏或大玩家上看不到该酒水

### 1.8 投放指定区域

1. 打开“是否指定投放区域”开关
2. 勾选需要投放的包厢区域
3. 未投放的区域的包厢点单，在收银机上点单能看到该酒水，但提示“未投到该区域”且不能下单；在移动点单、点单屏或大玩家上看不到该酒水

### 1.9 投放渠道
设置商品投放渠道，未投放的渠道上点单看不到该酒水

![](/media//202104/1_1617275969.png)

新增落单机投放渠道：
步骤一：进入利通掌柜->酒水管理->新增酒水，编辑酒水，勾选“落单机”投放渠道

![](/media//202112/amp落单机投放渠道-会所_1639651972.png)

### 1.10 会员卡结账限制

【操作步骤如下】
步骤一：进入利通掌柜->酒水管理->酒水新增，新建或修改酒水，在会员卡结账限制中，选择卡等级设置为“仅赠金可结”

![](/media//202109/amp商品仅赠金可结_1632742593.png)

步骤二：员工登录收银机，选择酒水下单，结账时只能使用赠金余额进行支付

![](/media//202109/as商品仅赠金可结-会所_1632743183.png)

### 1.11 是否计服务费

若部分酒水（如烟类）不想抽成时，可将计算服务费关闭

【操作步骤如下】
步骤一：进入利通掌柜->酒水管理->酒水新增，新建或修改酒水，关闭计算服务费

![](/media//202109/amp商品是否计服务费-会所_1632745362.png)

步骤二：员工登录收银机，选择酒水下单，服务费计算时不包含已关闭计算服务费的酒水金额

![](/media//202109/as商品是否计服务费-会所_1632745377.png)

### 1.12 商品最低起售数量

客户每次下单时，不能低于商家设置的数量

步骤一：进入利通掌柜->商品管理->商品新增，编辑或新增商品信息，设置“商品最低起售数量”

![](/media//202201/amp商品最低起售数量-会所_1642575390.png)

步骤二：收银机、大玩家或移动点单上点单商品每次的下单数量最少不能低于最低起售数

![](/media//202201/as商品最低起售数量-会所_1642575405.png)

## 2、酒水类型新增
进入利通掌柜-酒水管理-酒水类型，点击“新建”，填写类型名称，设置投放渠道、是否展示、送达超时时间以及存酒配置自定义

![](/media//202104/1_1617278809.png)

### 2.1 投放渠道

设置酒水类型投放渠道，没有投放的渠道上点单看不到该酒水类型以及该酒水类型下的所有商品。

### 2.2 是否展示

开关关闭则在任何渠道上点单都看不到该酒水类型以及该酒水类型下的所有商品。

### 2.3 送达超时时间

详见以下链接中的第二十一节 送餐服务确认[送餐服务确认](http://doc.litongbao.cn/project-76/doc-275/ "送餐服务确认")

### 2.4 存酒配置自定义
酒水类型设置了存酒配置，该类型酒水存酒时以类型存酒配置生效
酒水类型未设置存酒配置，则该类型酒水存酒时以酒水管理-存酒设置中的配置生效

## 3、套餐新增

套餐会员价、支持折扣、区域价格、时段价格、投放时段、投放指定的卡台类型、投放指定区域、投放渠道参考上文酒水新增

![](/media//202103/3_1614933889.png)

支持配置套餐点单数量限制：

![](/media//202111/amp套餐点单数量限制-会所_1637234010.png)

员工登录收银机，选择包厢下单，所点套餐数量不能超过已配置的点单数量

![](/media//202111/as套餐点单数量限制-会所_1637234055.png)

## 4、套餐类型新增

进入利通掌柜-商品管理-套餐类型

![](/media//202103/4_1614933902.png)

## 5、酒水统计分类
酒水统计分类用于报表统计查询。

![](/media//202104/1_1618220436.png)

![](/media//202104/1_1618221321.png)
## 6、时段管理

![](/media//202104/1_1618224670.png)
## 7、口味管理

见本章第二节 点单操作的第8点 酒水多口味

## 9、酒水绑定
访问利通SaaS云平台公众号，【门店管理】->【管理】->【酒水管理】->【酒水绑定】，新增酒水绑定名，并添加酒水如：

新增酒水绑定名：喜力啤酒

![](/media//202111/1_1635735457.png)

添加酒水：喜力啤酒（瓶）、喜力啤酒（24瓶/箱）

![](/media//202111/2_1635735535.png)

假设“喜力啤酒（24瓶/箱）”库存有10箱，“喜力啤酒（瓶）”库存有240瓶，收银员下单喜力啤酒（瓶）：5瓶，此时“喜力啤酒（24瓶/箱）”库存剩余9箱，“喜力啤酒（瓶）”库存剩余235瓶

## 10、赠品组

新建赠送组，给员工配置赠送权限勾选赠送组则该员工赠送时只能赠送赠送组内的酒水

# 第二节 点单操作
员工登入收银机，进入开台-实时包厢（**员工需拥有点单用户权限：进入利通掌柜-员工管理-员工信息-模块权限，在收银机模块权限中，勾选“点单用户权限”**）

## 1、酒水搜索

支持输入字母、数字、拼音、中文查询

![img](/media/202102//1612181158.0096579.png)

## 2、扫码点单

1. 进入利通掌柜-酒水管理-酒水新增，编辑酒水，添加酒水条码
2. 在点单页使用扫描枪直接扫商品条码，不要点击搜索框，否则扫码添加不了商品到购物车

![img](/media/202102//1612181158.125563.png)

说明：套餐中可选酒水也支持扫码点单

## 3、选择包厢下单

1. 选择送达包厢后，区域不可再编辑
2. 进入利通掌柜-收银管理-经营设置，配置商品点单结账模式，可配置按开台单模式、强制后结、强制立结、默认后结、默认立结

![img](/media/202102//1612181158.126799.png)

## 4、选择销售员下单

选择销售员下单，用于后续提成计算

![img](/media/202102//1612181158.1292334.png)

## 5、存单、取单

员工仅可看到自己的存单，退出登录后，存单将被清空

![img](/media/202102//1612181158.130081.png)

![img](/media/202102//1612181158.1310625.png)

## 6、酒水打折

同 “第一章 包厢管理”中的酒水打折

## 7、酒水会员卡结账限制

酒水/套餐结账时，支持配置：

- 1.会员卡本金、赠金可结
- 2.仅本金可结
- 3.会员卡不可结

进入利通掌柜-酒水管理-酒水新增，设置会员卡结账限制，如：A酒水设置普通会员卡不可结

![](/media//202102/会所-酒水会员卡结账限制-1_1612181275.gif)

1. 进入收银机点单模块，选A酒水下单结账
2. 获取会员信息，无法使用普通会员卡结账
3. 同时，支持在利通招财猫上进行批量设置：进入利通招财猫-酒水管理-酒水修改-会员卡结账限制，点击批量修改

![img](/media/202102//1612181158.1321108.png)

## 8、酒水多口味

支持自定义口味、口味组：
进入利通掌柜-酒水管理-口味管理，可新增口味

![](/media//202102/会所-酒水多口味-1_1612181369.gif)

进入利通掌柜-酒水管理-酒水新增，新增或编辑酒水，添加口味，可设置口味组

![](/media//202102/会所-酒水多口味-2_1612181388.gif)

员工登录收银机，进入点单，选择酒水，编辑口味

![img](/media/202102//1612181158.1334784.png)

![](/media//202102/会所-酒水多口味-4_1612181407.gif)

## 9、酒水退单

1. 可操作零点退单或者包厢已关台时的酒水退单
2. 员工权限配置：进入利通掌柜-员工管理-员工信息-业务权限，在点单权限中勾选“酒水退单”

登录利通招财猫管理系统（<https://zcm.litongbao.cn/login> ），进入财务对账，可查看“退单报表”，核对退单数据

## 10、销售统计

1. 交班时需要打印班次销售统计，可按以下操作进行打印
2. 进入利通掌柜-收银管理-打印单据设置-酒水销售统计单，可配置单据模板
3. 员工权限配置：进入利通掌柜-员工管理-员工信息-业务权限，在点单权限中勾选“酒水销售统计”

![img](/media/202102//1612181158.1345992.png)

登录利通招财猫管理系统（<https://zcm.litongbao.cn/login> ），进入财务对账，可查看“酒水销售统计”，核对酒水销售数据

## 11、沽清酒水

1. 在利通掌柜或者收银机上将酒水置为沽清，沽清后酒水不可售卖
2. 员工权限配置：进入利通掌柜-员工管理-员工信息-业务权限，在点单权限中勾选“酒水沽清”

![img](/media/202102//1612181158.1354022.png)

![img](/media/202102//1612181158.1364098.png)

## 12、点单必选包厢

【操作步骤如下】
步骤一：进入利通掌柜->收银管理->经营设置，在其他设置中可选择开启点单必须挂包厢
步骤二：员工登录收银机，点单

![](/media//202112/as点单必须挂包厢-会所_1639653940.png)

# 第三节 存取酒

## 1、存酒
客人未消费完的酒水，可以寄存、支取，并与实体仓库关联，商户可以查询存取记录

### 1.1、存取酒配置

说明：系统支持统一配置、或按酒水类型自定义两种方式，在酒水类型中若未启用【存酒配置自定义】，一律按统一配置存取酒。

- 统一存酒设置：

配置入口：利通掌柜-酒水管理-存酒设置

- 按酒水类型自定义配置：

配置入口：利通掌柜-酒水管理-酒水类型
不同酒水类型可配置不同的保存天数、续存次数和天数、过期提前通知的时间

- 员工存取酒权限配置：

1. 利通掌柜-员工管理-员工信息-模块权限-收银机模块：勾选【存酒用户权限】的员工，可在收银机上看到存酒模块
2. 利通掌柜-员工管理-员工信息-业务权限-存酒权限：支持给不同员工配置不同的存酒业务权限

![](/media/202102//1612181947.0761638.png)

### 1.2、存酒

#### 1.2.1 线下存酒

说明：线下存酒仅指利通收银上进行存酒，不包括门店小程序、移动点单、点单屏端的存酒
员工必须同时配置【存酒用户权限】和【存酒权限】，才能使用存酒功能

![](/media/202102//1612181947.0771003.png)

会员充值时，若充值套餐含赠送酒水并以寄存方式存放时，收银员可选择门店任意仓库进行寄存

【操作步骤如下】
步骤一：员工登录收银机，选择会员充值，充值时选择充值赠送酒水的套餐

步骤二：赠送方式选择“寄存”，寄存时可以选择寄存的包厢和仓库

![](/media//202110/充送酒水寄存可选仓库-会所_1634818846.png)

#### 1.2.2 存酒仓库

寄存仓库分为实体仓库和虚拟存酒仓库，实体仓库有计算库存，虚拟存酒仓库可以存非整平瓶酒（小数、厘米、毫升）

在新增和编辑仓库时可以设置默认存酒仓库（只能设置一个），设置完成后，收银员在操作存酒时，仓库默认选中配置的仓库

![](/media//202203/微信图片_20220318101240_1647569622.png)

在新增和编辑仓库时可以设置存酒仓库是否不可选（默认是否），当配置了存酒仓库不可选时，当前仓库则强制被配置成默认存酒仓库，收银员在操作存酒时不能修改存酒仓库。
非整平瓶酒不能存在实体仓库，如果要存非整平瓶的酒，系统默认会调整到虚拟仓库

#### 1.2.3 存酒通知

存酒通知有两种方式，配置入口：利通掌柜-营销管理-消息开关-存酒（包含续存、取消）

- 选择【短信】，则存酒、续存、取消存酒的消息将发送给会员手机号
- 选择【优先微信消息】，门店必须绑定公众号才能使用此功能，则存酒、续存、取消存酒的消息会以公众号消息的方式推送给会员

### 1.3 存酒作废

当天的存酒，发现存酒数据不正确时，可以在收银机上操作作废功能，将这笔存酒作废，重新存酒

跨天的存酒，发现存酒数据不正确时，可以在收银机上操作报废功能，将这笔存酒报废，重新存酒

部分支取的存酒单不支持作废和报废

![](/media//202203/微信图片_20220318112249_1647573986.png)

## 2、取酒

### 2.1 线下取酒

说明：线下取酒仅指利通收银上进行取酒，不包括门店小程序的取酒申请

1. 员工必须同时配置【存酒用户权限】和【取酒权限】，才能使用取酒功能
2. 员工必须配置【存取酒作废、过期取酒】业务权限，才支取过期酒水
3. 取酒可以选择销售员，并记录到取酒详情内

![](/media/202102//1612181947.0781765.png)

### 2.2 取酒通知

取酒通知有两种方式，配置入口：利通掌柜-营销管理-消息开关-取酒

- 选择【短信】，则取酒消息将发送给会员手机号；
- 选择【优先微信消息】，门店必须绑定公众号才能使用此功能，则取酒的消息会以公众号消息的方式推送给会员

### 2.3 取酒刷卡验证

步骤一：进入利通掌柜->收银管理->经营设置->酒水存取酒设置，设置取酒验证方式为：优先刷卡

![](/media//202110/amp取酒刷卡验证-会所_1634814553.png)

步骤二：员工登录收银机，进入存酒模块->取酒，取酒刷卡验证

![](/media//202110/as取酒刷卡验证-会所_1634814575.png)

### 2.4 取酒选择口味

步骤一：员工登录收银机，进入存酒模块->取酒，选择含口味的酒水进行支取

![](/media//202110/取酒选择口味-会所_1634814592.png)

## 3、存酒过期

### 3.1、存酒过期时间设置

入口1：利通掌柜-酒水管理-存酒设置，设置统一的存酒保存天数
入口2：利通掌柜-酒水管理-酒水分类，选择任意酒水分类，开启存酒配置自定义，设置存酒保存天数

### 3.2、存酒过期通知商户

进入利通掌柜-酒水管理-存酒设置，需配置【提前通知商户存酒过期天数】及【存酒过期提醒（商户）】，系统会发送过期提醒给指定的员工账号

### 3.3、存酒过期通知客户

进入利通掌柜-酒水管理-存酒设置，需配置的【提前通知客户存酒过期天数】，系统会发送过期提醒给客户

过期通知有两种方式，配置入口：利通掌柜-营销管理-消息开关-存酒过期
- 选择【短信】，则过期提醒将发送给会员手机号
- 选择【优先微信消息】，门店必须绑定公众号才能使用此功能，则过期提醒会以公众号消息的方式推送给会员

### 3.4 存酒过期提醒代订人
方便代订人及时通知客户，引导客户再次到店消费

【操作步骤如下】
步骤一：进入利通掌柜->门店管理->消息提醒，配置存酒过期提醒(代订人)
步骤二：员工登录收银机，选择包厢开台，并选择代订人
步骤三：存酒，选择步骤二中的包厢
步骤四：当存酒即将过期时，会发送微信模板消息提醒代订人

![](/media//202109/酒吧会所-代订人存酒过期提醒（放大其中一个模板消息）_1631187782.png)

## 4、存酒过期自动充公

若开启自动充公，可设置过期多少天后自动充公，并选择充公仓库

- 查询入口1：利通掌柜-库存管理-充公记录
- 查询入口2：利通招财猫-财务对账-进销存报表，操作类型选择“充公入库

## 5、续存

### 5.1、续存配置

入口1：利通掌柜-商品管理-存酒设置，进行续存的统一设置
入口2：利通掌柜-商品管理-商品分类，选择任意商品分类，开启存酒配置自定义，设置续存次数、续存天数

![](/media//202102/会所-续存配置_1612182039.gif)

### 5.2、线下续存

说明：线下续存仅指收银机端进行续存操作

1. 入口：利通收银-存酒-存取酒历史，选择要续存的商品进行续存
2. 员工必须同时配置【存酒用户权限】和【存酒续存】业务权限，才能作操作续存
3. 续存次数不为0的酒水才有【续存】按钮

![](/media/202102//1612181947.0791256.png)

## 6、存取酒查询

### 6.1、存取酒历史

入口：利通收银-存酒-存取酒历史

1. 支持按日期范围、手机号等条件，查询出存酒、取酒、续存的记录
2. 员工必须同时配置【存酒用户权限】和【存取酒作废、过期取酒】业务权限，才能作废存酒单

![](/media/202102//1612181947.0800242.png)

### 6.2、存取酒报表

入口：利通招财猫-财务对账-存取酒报表

1. 【存取酒明细】支持按存酒时间、过期时间范围查询明细
2. 【存取酒统计】支持按营业时间范围、按商品或客户统计
3. 【过期酒统计】支持按营业时间范围、按商品统计过期酒水

### 6.3、修改存酒手机号

应用于换了手机号的客户无法取酒场景

1. 进入利通掌柜-员工管理-员工信息，配置员工业务权限，在存酒权限模块中，勾选“存酒信息修改”
2. 员工登入收银机，进入存酒-存取酒历史
3. 查看存酒详情，点击编辑手机号（修改完后续所有存酒短信提醒都会发送到新手机号上，取酒时也需要输入新手机号进行取酒）

## 7、非整瓶存酒报废

非整瓶存酒过期后无法充公进行二次销售，可通过存酒报废操作进行报废处理。

步骤一：进入利通掌柜->库存管理->报废记录，点击新增，添加已过期的非整瓶存酒记录进行报废操作

![](/media//202112/amp非整瓶存酒报废-会所_1639654538.png)

# 第四节 出品管理

## 1、出品配置
### 1.1、门店无多区域
**1、利通掌柜出品点配置**
1.1 利通掌柜->酒水管理->酒水类型，新建酒水类型：
洋酒、啤酒、果盘、凉菜

1.2 利通掌柜->库存管理->仓库新增，新建仓库：
总仓库、超市仓库

1.3 利通掌柜->酒水管理->出品管理，新建出品点：
超市，如下图:

![](/media//202102/1_1612251348.png)

厨房，如下图:

![](/media//202102/2_1612251502.png)

说明1：如上图配置，啤酒和洋酒售卖时，扣减的库存是：超市仓库
说明2：如上图配置，果盘和凉菜售卖时，扣减的库存是：总仓库

**2、利通收银机出品绑定：**
假设一：场所有两台收银机，一台在前台，一台在超市
假设二：场所有三台打印机，一台在前台（USB），一台在超市（网络）：192.168.0.93，一台在厨房（网络）：192.168.0.94

场景一：前台开台、点单时，前台打印机需要打印消费结账单、开台单等基础单据，超市和厨房打印机需要打出品单，前台收银机绑定配置如下：

![](/media//202102/3_1612254374.jpg)

自助打单：主要用于客户线上自助消费时会打印结账单，以及员工在利通掌柜上赠送时，会打印赠送单

场景二：超市点单，超市打印机需要打印结账单，不要打印出品单，但是如果点的是果盘和凉菜，厨房打印机需要打印出品单，超市收银机绑定配置如下：

![](/media//202102/4_1612254382.jpg)

### 1.2、门店有多区域

**有区域情况下，有两种配置方案可选择。（推荐方案一）**

**方案一：配置公用出品点**

**1、利通掌柜出品点配置**
1.1 利通掌柜->酒水管理->酒水类型，新建酒水类型：
洋酒、啤酒、果盘、凉菜

1.2 利通掌柜->包厢管理->区域新增，新建区域：
一楼区域、二楼区域

1.3 利通掌柜->库存管理->仓库新增，新建仓库：
总仓库、超市仓库

1.4 利通掌柜->酒水管理->出品管理，新建出品点：
超市，如下图：

![](/media//202102/5_1612252050.png)

厨房，如下图：

![](/media//202102/6_1612252173.png)

**2、利通收银机出品绑定**
假设一：场所有两台收银机，一台在前台，一台在超市
假设二：场所有三台打印机，一台在前台（USB），一台在超市（网络）：192.168.0.93，一台在厨房（网络）：192.168.0.94

场景一：前台开台、点单时，前台打印机需要打印消费结账单、开台单等基础单据，超市和厨房打印机需要打出品单，前台收银机绑定配置如下：

前台收银机绑定配置如下：

![](/media//202102/5_1612254391.jpg)

自助打单：主要用于客户线上自助消费时会打印结账单，以及员工在利通掌柜上赠送时，会打印赠送单

![](/media//202102/6_1612254397.jpg)

**方案二：区域单独配置出品点**

**1、利通掌柜出品点配置**
1.1 利通掌柜->酒水管理->酒水类型，新建酒水类型：
洋酒、啤酒、果盘、凉菜

1.2 利通掌柜->包厢管理->区域新增，新建区域：
一楼区域、二楼区域

1.3 利通掌柜->库存管理->仓库新增，新建仓库：
总仓库、超市仓库

1.4 利通掌柜->酒水管理->出品管理，新建出品点：
一楼超市、二楼超市、散卖超市（主要为了超市销售不挂房台时候可以知道扣哪个仓库库存）
一楼厨房、二楼厨房、散卖厨房（主要为了超市销售不挂房台时候可以知道扣哪个仓库库存）

一楼超市，如下图：

![](/media//202102/7_1612253051.png)

一楼厨房，如下图：

![](/media//202102/8_1612253061.png)

二楼超市，如下图：

![](/media//202102/9_1612253068.png)

二楼厨房，如下图：

![](/media//202102/10_1612253079.png)

散卖超市，如下图：

![](/media//202102/11_1612253086.png)

散卖厨房，如下图：

![](/media//202102/12_1612253092.png)

**2、利通收银机出品绑定**
假设一：场所有两台收银机，一台在前台，一台在超市
假设二：场所有三台打印机，一台在前台（USB），一台在超市（网络）：192.168.0.94，一台在厨房（网络）：192.168.0.93

场景一：前台开台、点单时，前台打印机需要打印消费结账单、开台单等基础单据，超市和厨房打印机需要打出品单，前台收银机绑定配置如下：

前台收银机绑定配置如下：

![](/media//202102/7_1612254408.jpg)

自助打单：主要用于客户线上自助消费时会打印结账单，以及员工在利通掌柜上赠送时，会打印赠送单

![](/media//202102/8_1612254415.jpg)

## 2、出品检测

登录收银机，进入出品，点击错误排查，按照错误提示，检查相应的配置。

## 3、出品规则

**假设利通掌柜上：**
商品类型：洋酒、啤酒、饮料、熟食、凉菜、零食、小吃、香烟
出品管理：水吧（关联洋酒、啤酒、饮料）、厨房（关联熟食、凉菜）、超市（零食、小吃）
说明：香烟商品类型没有配置任何出品点

场所有3台收银机，收银机A、收银机B、收银机C，收银机上打印机配置如下图：

![](/media//202201/1_1642422484.png)

**1、场景一：收银机A下单，点了一瓶洋酒、一瓶啤酒、一份熟食、一包小吃、一包中华香烟**
1、一瓶洋酒、一瓶啤酒：从打印机1（水吧）打出品单
2、一份熟食：从打印机1（厨房）打出品单
3、一包小吃：从打印机2（超市）打出品单
4、一包中华香烟：从打印机1上配置的“收银”用途出出品单，因为香烟类型没有配置出品点，默认就从“收银”用途打

**2、场景二：收银机B下单，点了一瓶洋酒、一包小吃、一包中华香烟**
1、一瓶洋酒、一瓶啤酒：打印失败，因为收银机B上的打印机，没有一台有配置“水吧”这个出品点
2、一包小吃：从打印机2（超市）打出品单
3、一包中华香烟：打印失败，因为收银机B上的打印机，没有一台有配置“收银”这个出品点

**3、场景三：自助下单（移动点单、大玩家小程序、包厢点单屏、利通掌柜上赠送商品），点了一瓶洋酒、一份熟食、一包小吃、一包中华香烟**
1、一瓶洋酒：由于场所多台收银机上的打印机都配置了“水吧”这个出品点，所以可能从收银机A上的打印机1打出品单，也有可能从收银机C上的打印机1打出品单，哪台响应成功就从哪台打，属随机打印。
2、一份熟食：逻辑同1
3、一包小吃：逻辑同1
4、一包中华香烟：从收银机A打印机1（收银）打出品单
5、如果有结账，结账单会从收银机B上打印机1打结账单

**4、场景四：收银机A上取酒，取一瓶洋酒、一瓶啤酒、一包小吃、一包中华香烟**
1、一瓶洋酒（原存酒时候存在存酒仓库）：从打印机1（收银）打出品单（说明：存“存酒仓库”的酒都是从“收银”打出品单）
2、一瓶啤酒（原存酒时候存在实体仓库）：从打印机1（水吧）打出品单
3、一包小吃（原存酒时候存在实体仓库）：从打印机2（超市）打出品单
4、一包中华香烟（原存酒时候存在实体仓库）：从打印机1上配置的“收银”用途出出品单，因为香烟类型没有配置出品点，默认就从“收银”用途打

说明：取酒出品按上面描述步骤打出品单，库存是按原存酒存在哪个仓库就扣减哪个仓库

## 4、出品单号规则

**1、开台单：**（号段规则：K：代表开台单号，1-2位：代表年份，3-4位：代表月份，5-6位：代表日期，第7位：0代表线下订单，1代表线上订单，8-12位：代表序号）

![](/media/202102//1612231379.0055375.png)

**2、结账单：**（号段规则：B：代表结账单号，1-2位：代表年份，3-4位：代表月份，5-6位：代表日期，第7位：0代表线下订单，1代表线上订单，8-12位：代表序号）

![](/media/202102//1612231379.0460436.png)

**3、出品单号：**（号段规则：P：代表出品单号，1-2位：代表年份，3-4位：代表月份，5-6位：代表日期，7-11位：代表序号）

![](/media/202102//1612231379.0487814.png)

# 第五节 酒水置换
支持对已结酒水进行置换操作，应用于收银员误点或客人要求更换酒水时的场景

【操作步骤如下】
步骤一：进入利通掌柜-员工管理-员工信息，配置员工业务权限，在点单权限模块中勾选酒水置换

步骤二：员工登录收银机，查看包厢消费明细，选择酒水管理，点击酒水置换

步骤三：选择需要置换的酒水/套餐

步骤四：搜索置换后的酒水名称进行置换

![](/media//202103/1_1616576402.gif)

# 第六节 酒水变更包厢

【操作步骤如下】
步骤一：进入利通掌柜-员工管理-员工信息，编辑员工业务权限，勾选“酒水变更包厢”权限

![](/media//202103/1_1616576526.jpg)
步骤二：员工登入收银机，选择包厢开台点单，结账

步骤三：选择包厢，进入消费结账，点击酒水管理-酒水变更包厢

步骤四：选择需要变更的酒水进行变更到其他包厢

![](/media//202103/2_1616576547.gif)

# 第七节 可选酒水置换

【操作步骤如下】
步骤一：进入利通掌柜-员工管理-员工信息，编辑员工业务权限，勾选“酒水置换”权限

![](/media//202103/1_1616576616.jpg)
步骤二：员工登入收银机，选择包厢点单，选择含可选酒水的套餐

步骤三：选择包厢，进入消费结账，点击酒水管理-可选酒水置换

步骤四：选择套餐中需要更换的酒水

![](/media//202103/1_1616576634.gif)

# 第八节 退库确认

## 1、开关和权限配置

1. **开启退库确认功能**

利通掌柜-收银管理-经营设置，可以配置是否启用退库流程确认。
当配置是启用时，在操作退单、酒水置换、可选酒水置换时，需要先进行申请。在有酒水退库确认权限的员工确认通过后，才能完成酒水退单或者置换操作。

![](/media//202104/图片1_1617776344.png)

2. **员工权限配置**

员工要进行酒水退库确认操作，必须要配置对应的权限
在利通掌柜-员工管理-员工信息-模块权限-收银机模块中，开启出品用户权限
同时在利通掌柜-员工管理-员工信息-业务权限-点单权限中，开启酒水退库确认权限

![](/media//202104/图片2_1617776370.png)

## 2、酒水退单申请

1. **包厢退单申请**

在开台页选择包厢，点击退单按钮
![](/media//202104/图片3_1617777986.png)

在包厢酒水退单页，选择要退的酒水并选择要退的数量，点击确认按钮
![](/media//202104/图片4_1617778008.png)

在弹窗中点击提交申请按钮
![](/media//202104/图片5_1617778027.png)

系统提示退单申请成功，申请酒水的剩余数量可以看到退单申请的数量
![](/media//202104/图片6_1617778049.png)

2. **酒水退单申请**

进入点单页，在酒水退单中选择酒水，在要退单的结账单后点击退单按钮
![](/media//202104/图片7_1617778078.png)

进入酒水退单页，具体操作与包厢退单申请一样
![](/media//202104/图片8_1617778100.png)

3. **申请审核操作**

有酒水退库确认权限的员工，进入出品页，选择退库申请，可以看到提交的酒水退单申请
![](/media//202104/图片9_1617778137.png)

- **通过**

选择要审核的酒水，并点击通过按钮
![](/media//202104/图片10_1617778177.png)

在酒水退库确认授权弹窗中点击确定按钮
![](/media//202104/图片11_1617778199.png)

系统提示申请通过，并且酒水退单申请状态变更为已通过
![](/media//202104/图片12_1617778219.png)

申请通过后，申请人再次进入退单页，可以看到要退的酒水剩余数量可退变为2，这时点击确认按钮
![](/media//202104/图片13_1617778239.png)

在退单结账弹窗中点击结账按钮退款，完成退单流程
![](/media//202104/图片14_1617778264.png)

- **通过并退单**

选择要审核的酒水，并点击通过并退单按钮（选择的酒水必须是未结状态）
![](/media//202104/图片15_1617778294.png)

在酒水退库确认授权弹窗中点击确定按钮
![](/media//202104/图片16_1617778314.png)

系统提示申请通过，并且酒水退单申请状态变更为已通过
![](/media//202104/图片17_1617778337.png)

申请的酒水已完成退单操作，不用再次进入点单页进行操作
![](/media//202104/图片18_1617778360.png)

- **驳回**

选择要审核的酒水，并点击驳回按钮
![](/media//202104/图片19_1617778390.png)

填写驳回原因，并点击确认驳回按钮
![](/media//202104/图片20_1617778418.png)

系统提示申请驳回，并且酒水退单申请状态变更为已驳回
![](/media//202104/图片21_1617778440.png)

## 3、酒水置换申请

在开台页选择包厢，点击消费结账按钮
![](/media//202104/图片22_1617778463.png)

在消费明细页面点击酒水管理-酒水置换
![](/media//202104/图片23_1617778489.png)

选择要置换的酒水，选好酒水数量，点击确认置换申请按钮
![](/media//202104/图片24_1617778510.png)

在弹窗中点击提交申请按钮
![](/media//202104/图片25_1617778533.png)

系统提示置换申请成功
![](/media//202104/图片26_1617778554.png)

有酒水退库确认权限的员工，进入出品页，选择退库申请，可以看到提交的酒水置换申请。
选择要审核的酒水，并点击通过按钮
![](/media//202104/图片27_1617778577.png)

在弹框中点击确定按钮
![](/media//202104/图片28_1617778603.png)

系统弹出申请通过提示，酒水置换申请状态变为已通过
![](/media//202104/图片29_1617778624.png)

申请通过后，申请人再次进入酒水置换页，可以看到可置换的酒水可换变为4，这时选择置换酒水，点击确认置换
![](/media//202104/图片30_1617778654.png)

在结账页进行补差结算后，完成酒水置换
![](/media//202104/图片31_1617778740.png)

## 4、可选酒水置换申请

在开台页选择包厢，点击消费明细按钮
![](/media//202104/图片32_1617778766.png)

在消费明细页面点击酒水管理-可选酒水置换
![](/media//202104/图片33_1617778787.png)

选择可置换的酒水，点击确认置换申请按钮
![](/media//202104/图片34_1617778808.png)

在弹窗中点击提交申请按钮
![](/media//202104/图片35_1617778840.png)

系统提示置换申请成功
![](/media//202104/图片36_1617778863.png)

有酒水退库确认权限的员工，进入出品页，选择退库申请，可以看到提交的可选酒水置换申请。
选择要审核的酒水，并点击通过按钮
![](/media//202104/图片37_1617778998.png)

在弹框中点击确定按钮
![](/media//202104/图片38_1617779119.png)

系统弹出申请通过提示，可选酒水置换申请状态变为已通过
![](/media//202104/图片39_1617779144.png)

申请通过后，申请人再次进入可选酒水置换页，这时选择置换酒水，点击确认置换
![](/media//202104/图片40_1617779167.png)

在弹出框中点击确认按钮，完成酒水置换
![](/media//202104/图片41_1617779206.png)

![](/media//202104/图片42_1617779212.png)

# 第九节 酒水畅饮
## 1、畅饮设置

![](/media//202109/amp畅饮设置-酒吧会所_1630931473.png)

## 2、畅饮套餐下单

![](/media//202109/as畅饮套餐-会所_1630931494.gif)

## 3、畅饮商品下单

![](/media//202109/as畅饮套餐-会所2_1630931512.gif)

# 第十节 酒水辅料

辅助商家原材料供应商管理、严控采购缓解、减少食品加工环节损耗、提高门店经济效益

## 1、新建酒水辅料

步骤一：进入利通掌柜->库存管理->辅料类型，新建辅料类型

![](/media//202110/amp辅料类型-会所_1634629958.png)

步骤二：进入利通掌柜->库存管理->酒水辅料，新建酒水辅料

![](/media//202110/amp商品辅料-会所_1634629982.png)

## 2、酒水辅料入库

步骤：进入利通掌柜->库存管理->入库，点击新增，选择库存物品类型“辅料”

![](/media//202110/amp辅料配方-会所_1634630011.png)

## 3、配置酒水辅料配方

步骤：进入利通掌柜->酒水管理->酒水新增，编辑酒水，配置辅料配方，酒水下单后会自动扣减对应的辅料库存

![](/media//202110/amp辅料配方-酒吧_1634629689.png)

## 4、查看辅料消耗数据

步骤：进入招财猫->库存管理，查看辅料消耗明细和辅料进销存统计

![](/media//202110/amd辅料消耗明细-会所_1634630026.png)

![](/media//202110/amd辅料进销存统计-会所_1634630041.png)

# 第十一节 酒水导出
员工登录招财猫，进入酒水管理->酒水列表，点击导出EXCEL

![](/media//202111/酒吧会所-酒水导出（放大导出EXCEL）_1637234959.png)

# 第十二节 多商品累计买赠
支持配置多个商品共同参与买赠活动，参与买赠的商品可多选、可跨品类。在活动期间多次下单，点单数量可被累计计算。

![](/media//202404/买赠_1713944456.png)

第二章 酒水管理